Идеи за трапезата на днешния празник
Лазаровден е от християнските празници, които всяка година празнуваме на различна дата. Въпреки че денят се изменя и се отбелязва съботата преди Цветница, традициите за празника са едни и същи и се предават от поколение на поколение, като и за празничната трапеза има стари обичаи.
Лазаровден традиционно се посреща с празнична пита, мед и варени яйца, пише Готвач.бг. Тъй като на този ден младите момичета лазаруват, домакините трябва да са подготвени и с пресни яйца и плодове, с които да дарят лазарките.
Даряването със сурово яйце е символичен акт и олицетворява възкресението. То се подарява на Лазаровден като пожелание за здраве и дълголетие.
В Кюстендилско подаряват на момичетата и пшенични зърна, а след като приключат с обиколката, те поставят зрънцата в хамбара, за да бъде плодородна годината.
За празника днес се приготвят и ястия с коприва, лапад или киселец, защото зеленият им цвят се свързва с пролетта, както и самия празник. Най-популярни са витите баници, а на много места в страната приготвят джуркана коприва и пролетна бурания.
Днес по традиция се приготвят и обреден хляб с домашна квас. 15 дни преди Лазаровден в глинен съд се смества вода и брашно и се оставят да престоят. На празника от сместа се взима малко парче и от него се замесва пита с брашно, вода и сол.
Маята се избягва, понеже Лазаровден е по време на Великденските пости, когато тя е забранена за консумация. Питите според традицията се оформят във вид на кукли.
Както на Лазаровден, така и на следващия голям празник Цветница е позволено да се яде риба. Затова на повечето трапези според традицията присъстват и рибни ястия.
Преди празника се раздават варено жито и питки за помен на починалите близки. Посещават се техните гробове, които трябва да се прелеят с вино.
Две идеи за трапезата на Лазаровден:
Пролетен ориз с лапад и левурда за Лазаровден
Необходими Продукти
- ориз – 2 ч.ч.
- лапад – 30 листа
- левурда – 3 – 5 листа
- джоджен – 10 пресни стръка
- естрагон – 1 шепа или 15 пресни листа
- магданоз – ½ връзка
- киселец – 10 листа
- лук – 2 глави
- хималайска сол – 2 ч.л., равни
- черен пипер – ½ к.л., смлян
- шарлан – 1 – 2 с.л.
- вода – 5 ч.ч.
Начин на приготвяне
На трапезата за Лазаровден се слагат постни ястия. Ориз със зелении е традиционно предложение.
Отмерваме си 2 ч.ч. ориз, измиваме и го накисваме за около половин час.
Старателно измиваме всички прясно набрани пролетни зеленини от градината, като отрязваме дръжките на лапада, киселеца, магданоза и джоджена. Нарязани на ситно ги прибавяме към вече накиснатия и отцеден ориз.
Обелваме и измиваме две главички стар лук. Едната нарязваме на ситно, а другата разрязваме с 2 плитки разреза на хиксче, така че при изпичането да се получи розетка.
Добавяме към ориза нарязания лук заедно с подправките: 2 чаени лъжици хималайска сол (равни), половин кафена лъжичка смлян черен пипер и 1-2 с.л. шарлан.
Разбъркваме хубаво с бамбукова бъркалка и заливаме с точната пропорция вода – 5 ч.ч. По средата поставяме главичката лук, резната на Х.
Печем ориза на загрята фурна за 40-45 минути на 250 градуса. По желание, разбъркваме с бамбуковата бъркалка и завъртаме тавата на половината време – след около 20 минути.
Пролетен ориз с лапад и левурда за Лазаровден е готов.
Поднасяме ориза сипан като кръгло канапе, поставяйки отгоре изпечената лучена розетка, със сладникав вкус.
Постни банички Лопушки за Лазаровден
Необходими Продукти
- лапад – 25 листа
- манголд – 10 листа
- магданоз – ½ връзка
- пресен лук – 2 шепи нарязан
- рукола – 6 листенца
- джоджен – 6 стръка (пресни)
- глухарчета – 8 листенца
- киселец – 5 листа
- салвия – 8 пресни листенца
- грах – 3 – 5 с.л. (консервиран, от буркан)
- хималайска сол – ½ ч.л.
- босилек – 1/3 ч.л. сушен и стрит
- чубрица – ½ ч.л. сушена
- черен пипер – ¼ ч.л.
- кори за баница – ½ пакет (6 бр.)
- шарлан – за намазване, (или зехтин)
Начин на приготвяне
За да приготвим плънката, може да използваме всякакви зеленини, характерни за пролетта. Измиваме всички зелени листа, прясно набрани от градината. Нарязваме ги на ситно и разбъркваме в дълбок съд, заедно с грах (от буркан, домашно консервиран) и подправките на вкус – хималайска сол, черен пипер, сушени – босилек и чубрица.
Плънката е готова (не е нужно да попарваме зеленините, тъй като печенето, докато са загънати в баничките, ще им е достатъчна термична обработка и ще омекнат чудесно).
Разстиламе фините готови кори за баница. Всяка баничка правим от две кори, като намазваме едната с шарлан и захлупваме с втората.
Поръсваме отгоре с малко от зелената плънка и както е на снимките, загъваме на баничка – дълга правоъгълна лента. Подобно е на навиването на руло, но в случая е по-рехаво и го сплескваме в правоъгълна форма (както се правят най-обикновените и лесни банички).
Подреждаме всички постни банички в тава, намазана с шарлан, на разстояние едни от други. Със силиконова четчица намазваме и тях отгоре и по краищата отстрани, така че да ги слепим – да не се отварят.
Печем на 200 градуса за около 15 минутки до златист загар. Вече готови – поднасяме топли, ароматни и хрупкави банички. По желание нарязваме на малки парчета.
