Световната индустрия за кафе има годишен оборот от над 100 милиарда долара, но напоследък е изправена пред две глобални предизвикателства. Глобалното затопляне на Земята води до намаляване на плантациите за кафе, които изискват прохлада и висока влажност. В същото време кафе плантациите генерират огромно количество въглерод, като се подреждат на второ място след какаовите плантации.
Разработването на иновации в областта на хранителните технологии прави възможно получаването на ароматизираната напитка от други съставки, като например от люспите на слънчогледови семки и динени семена. Това според учени може да реши проблема.
Кафето без кафе в близко бъдеще ще се присъедини към месото без месо, яйцата без яйца и млякото без мляко. Специален патентован химичен процес дава възможност за получаване на напитка с богат вкус на кафе и присъствие на кофеин от съставки на трети продукти, които не съдържат кафе на зърна.
Стартъпът Atomo активно набира инвестиции за разработване на изкуствени кафе напитки. Разработчиците се наричат Tesla в кафе индустрията и очакват с нетърпение да разпространят своя продукт по целия свят. Компанията поставя особен акцент върху борбата с намаляването на емисиите на въглероден диоксид. Базираният в Сиатъл търговец на храни Cone and Steiner може да бъде първият търговец на дребно, който предлага на пазара молекулярното кафе Atomo.
