Необходими продукти:
6 свински уши
2 глави лук
2 моркова
100 г целина
4-5 зрънца карамфил, черен пипер на зърна и бахар
2 ч.л. сол
За бешамела:
2 ч.л. брашно
3 ч.л. масло
2 ч.ч. прясно мляко
1 ч.л. дижонска горчица
индийско орехче
Допълнително:
кашкавал за запичане
Начин на приготвяне:
Сложете опърлените и добре измити свински уши в тенджера под налягане, без да слагате капака.
След като заврат сменете водата с чиста.
Добавете към нея нарязаните на едро глави лук, морков и целина. Сложете подправките – карамфил, черен пипер на зърна, бахар и солта.
Сложете капака на тенджерата и ги варете 30 минути под налягане.
Извадете готовите уши и ги нарежете на ленти.
Пригответе бешамела, като сложите маслото и брашното, бъркайте с уискър бъркалка и добавете прясното мляко. Овкусете с горчицата и индийското орехче. Ако сосът стане на бучки, прецедете през гевгир или пасирайте, за да стане гладък.
Сложете свинските уши в тава и полейте с бешамела.
Настържете 100-150 грама кашкавал и запечете до златисто във фурната.
